皂苷是一类广泛存在于植物体内的天然功能成分，具有多种药理作用和生物活性，研究并利用植物皂苷对践行大食物观，推进健康中国战略至关重要。皂苷通常分为三萜和甾体两大类，在日常食用的谷物中，燕麦是唯一同时积累两类皂苷的禾本科作物。燕麦皂苷具有抑制脂质氧化、降低胆固醇、改善肠胃功能等功效，但在抗蛋白氧化方面鲜有报道。优化燕麦皂苷提取工艺，探讨燕麦皂苷抗氧化能力，为促进燕麦皂苷类物质开发利用、挖掘燕麦潜在商业价值提供理论依据，也为发展“特”“优”农业提供新途径。

7月25日，根土互作与特优农业团队在《Ultrasonics Sonochemistry》杂志（一区TOP，IF8.7，全球学科排名前2%）发表了题为”Ultrasonic extraction and antioxidant evaluation of oat saponins”的研究论文。本文在单因素试验与正交试验基础上，采用响应面设计优化燕麦籽粒皂苷超声辅助提取工艺，并对皂苷粗提物的抗氧化能力进行多维评价。得到最佳提取条件为：乙醇体积分数80%，料液比1:14，超声功率400 W，超声时间25 min，提取温度60℃，提取时间180 min。应用最佳工艺得到的皂苷粗提物，具有明显的清除自由基能力，尤其是对羟自由基（·OH）的清除能力，接近对照维生素C（Vc），且随着皂苷浓度增加其清除自由基能力明显增强。燕麦皂苷能有效抑制在室温和低温冷藏条件下的猪肉蛋白氧化，明显抑制Fenton氧化系统诱导的肌纤维蛋白氧化。

该论文第一作者为山西农业大学农学院作物学博士张丽娜，通讯作者为杨珍平教授。团队成员高志强教授、陈杰副教授、杨文平副教授，以及研究生李嘉宁和霍滢睿等参与该项研究。本研究获得山西省回国留学人员科研资助项目（2023-093）、黄土高原特色作物优质高效生产省部共建协同创新中心课题（SBGJXTZX-21）和山西农谷建设科研专项项目（SXNGJSKYZX201701）等资助。

论文链接：https://doi.org/10.1016/j.ultsonch.2024.106989